必修

飲食營養為高齡照顧中重要的一環。本課程將以基礎營養學與營養評估各一半份量，教導學生學會營養學基本概念、營養素與食品認識及應用、A（體位測量）、B（生化檢查）、C（臨床表徵）、D（膳食調查）等營養評估理論與技術，讓學生從理論到實務練習後，能因應不同高齡對象的背景資料和健康狀況，綜合運用所學的營養評估技巧，正確評估對象的營養狀態和了解如何做營養調整。

1.營養學概念
2.營養素消化、吸收與代謝
3.巨量營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪的認識與應用
4.微量營養素維生素、礦物質的認識與應用
5.食品與營養的簡易實驗
6.營養素缺乏與營養不良
7.體重控制
8.食物代換表認識與練習
9.營養評估概念
10.體位測量與練習
11.生化代謝認識與判讀
12.臨床表徵認識與判讀
13.膳食攝取各種評估方法認識
14.膳食攝取評估練習
15.營養成分計算操作練習
16.高齡營養評估指標的綜合應用

1. Introduction to human nutrition
2. Digestion, absorption and metabolism
3. Macronutrients- carbohydrates, protein and lipids
4. Micronutrients- vitamin and minerals
5. Food and nutrition simple experiments
6. Nutritional deficiency and malnutrition
7. Weight control
8. Food exchange list, calculation and measurement
9. Nutritional assessment
10. Anthropometric measurement
11. Biochemical laboratory reading
12. Clinical evaluation
13. Methods of dietary intake assessment
14. Diet intake real measures
15. Nutrient calculation using food composition tables
16. Nutritional assessment for the elderly