南台課程大綱
學年度 106學年第一學期 系所 化材系
課程名稱 精釀啤酒之製作與創新 班級 四技化材四甲,四技化材四乙,四技工管四甲,四技工管四乙,四技電商四甲,四技電商四乙,四技生技四甲,四技生技四乙,四技餐旅四甲,四技餐旅四乙
授課教師 毛慶豐,陳柏庭 點 閱 次 數 70
選修
選修
課程概述
本課程介紹精釀啤酒的製作及配方創新,內容包含啤酒歷史及分類、麥芽、啤酒花、酵母、糖化、醱酵等多章節,以及食品安全衛生和產品行銷。課程特色為要求實做精釀啤酒,並進行品評;同時參觀南台灣啤酒工廠。
課程目標
課程大綱
1. 啤酒歷史及分類
2. 細說原料:麥芽、啤酒花、酵母
3. 細說製程:麥芽製造、糖化、煮啤酒花萃取、投菌、醱酵、熟成、裝瓶
4. 食品安全衛生
5. 產品行銷
英文大綱
1 The classification of craft beer
2. Raw materials: malts, hops, yeasts
3. Brewing: malting, mashing, hopping, fermentation and lagering, and bottling
4. Good manufacture practice
5. Marketing of beverages
下載
Doc Pdf
連結(一) 連結(二)

上一頁