南台課程大綱
學年度 107學年第二學期 系所 生技系
課程名稱 食品衛生與安全 班級 四技生技一甲
授課教師 賴嘉萍 點 閱 次 數 44
選修
必修
課程概述
本課程之主旨在講授食品衛生與安全所涵蓋之各層面,包括由微生物所引起的食物中毒,由黴菌產生的黴菌毒素,來自天然動植物的天然毒素,來自食品添加物、環境污染、食品加工過程產生的化學物質,此外亦將講授食品安全衛生相關法規,食品安全之管理及評估方法等。
課程目標
課程大綱
1. 食品安全管理及安全性評估
2. 細菌性食物中毒
3. 黴菌毒素
4. 蕈類毒素
5. 植物天然毒素
6. 海洋天然毒素
7. 食品寄生蟲與病毒
8. 食品添加物
9. 農藥殘留
10. 重金屬
11. 食品加工生成物
12. 基因改造食品安全性
13. 包裝資材與洗潔劑
14. 食品標示管理
英文大綱
1. Food safety control and safety evaluation.
2. Bacterial food poisoning.
3. Mycotoxins.
4. Toadstool (Mushroom) toxins.
5. Natural toxins of plant.
6. Marine natural toxins.
7. Parasites and viruses in food.
8. Food additives.
9. Pesticide residue.
10. Heavy metal.
11. Products from food processing.
12. Safety of genetically modified foods.
13. Package materials and detergents.
14. Food labeling management.
下載
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