南台課程大綱
學年度 106學年第一學期 系所 餐旅系
課程名稱 食物學與製備實習 班級 夜四技餐旅一乙
授課教師 莊健宏 點 閱 次 數 44
選修
必修
課程概述
課程為進入中餐、西餐、烘焙、飲調等食物製備之基礎課程,課程內容涵蓋各類烹調設備認識、正確使用方法、各類食物的認識、選購、製備及烹調方法。上課方式採理論與實習並重。
課程目標
課程大綱
1.食物製備方法與器具設備使用。
2.六大類食物介紹
3.六大類食物原理與試驗
4.食材的選購及儲存與食品衛生安全。

英文大綱
1.The introduction of Food Preparations and the use of equipment
2.Six broad heading food introduction
3.Six broad heading food principle and experiment
4.The choosing , storage and safe of food
下載
Doc Pdf
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