南台課程大綱
學年度 105學年第一學期 系所 高齡服務學位學程
課程名稱 高齡營養與餐飲 班級 四高齡服務二甲
授課教師 趙品淳 點 閱 次 數 56
選修
必修
課程概述
本課程提供學生高齡營養與膳食的基本知識與內涵,並介紹主要營養素的組成、種類、特性及功能。同時,探討糖尿病患者飲食控制的方式與重要性。認識不同健康層級的高齡者之飲食要點,以提升對高齡者的照顧、關懷能力。
課程目標
課程大綱
一、老人營養學發展現況、每日飲食指南
二、老人營養生理變化
老人一般生理變化、老人特殊生理變化
三、醣類的重要性
飲食中的醣類、醣類的消化、吸收與代謝
四、脂質的重要性
飲食中的脂質、脂質的消化、吸收與代謝、脂質的功能與攝取、脂質的老人健康
五、蛋白質的重要性
飲食中的蛋白質、蛋白質的消化、吸收與代謝、蛋白質的功能、蛋白質與老人健康
六、維生素的重要性
維生素的定義及分類、脂溶性維生素與水溶性維生素、維生素與老人健康
七、礦物質的重要性
礦物質的定義及生理意義、巨量礦物質與微量礦物質、礦物質與老人健康
八、水與電解質代謝的重要性
水與人體生理、電解質在人體代謝的基本功能、水、電解質與老人健康
九、老人能量代謝
能量代謝簡介、老人能量代謝特性與能量需求、能量代謝與老人肌肉量維持策略
十、糖尿病患者飲食照顧
高齡糖尿病患者飲食基本原則、飲食控制的主要目的與方法
十一、健康的飲食型態
地中海飲食型態、老人飲食料理
十二、易咀嚼、防止誤嚥的飲食基本準則
注意吸入性肺炎


英文大綱
下載
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