南台課程大綱
學年度 105學年第一學期 系所 餐旅系
課程名稱 基礎烹調實務 班級 四技餐旅一甲,四技餐旅一乙
授課教師 胡永輝 點 閱 次 數 81
選修
選修
課程概述
1.傳授學生烹調理論知識
2.指導學生實際操作以學習基本烹調不同之食材及烹調法
3.廚藝刀工練習進而產生興趣.
課程目標
1.認識及熟練廚房設備、器具之操作方法。
2.對學生能擁有基本烹調技能的培養及能力。
3.使學生後對烹調有基本認知並銜接進階廚藝課程。
課程大綱
1.認識器具與設備
2.基礎廚藝刀工的練習
3.基礎烹飪技巧的練習
4.食物選購與儲存方法
5.中式食材和調味料的認識
英文大綱
1.Introduction kitchen equipment and utensil
2.Basic culinary knife skill
3.Fundamental cooking methods practice
4.Food purchasing and storage
5.Recognize Chinese food ingredients and seasoning
下載
Doc Pdf
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