南台課程大綱
學年度 105學年第一學期 系所 餐旅系
課程名稱 感官品評 班級 夜四技餐旅四甲
授課教師 葉佳聖 點 閱 次 數 12
選修
選修
課程概述
了解餐飲感官品評之定義及應用,設計及運用不同之感官品評單並實際設計主題體驗感官品評。
課程目標
具備餐飲感官品評之能力(服務技能)
具備餐飲從業人員應有的衛生安全觀念(人文素養)
培養學生具備專業正確的工作態度(溝通協調)
課程大綱
教學主題
課程介紹及分組討論
食品感官品評之樣品處理
食品感官品評之方法(一)定性差異分析
食品感官品評之方法(二)定量差異分析
食品感官品評的方法(三)描述分析
消費者型感官品評
食品感官品評員之選擇與訓練
餐飲官能品評實作示範
官能品評實習
英文大綱
Teaching theme
Course description and group discussions
Food sensory evaluation of sample handling
Food sensory evaluation method (a) analysis of qualitative differences
Food sensory evaluation method (b) analysis of quantitative differences
Food sensory evaluation methods (c) a descriptive analysis
Consumer sensory evaluation
Member selection and training of food sensory evaluation
Implementation of demonstration on food and beverage sensory evaluation
Sensory Evaluation of Practice
下載
Doc Pdf Html
連結(一) 連結(二) 連結(三)

上一頁