必修

以餐飲的觀點來探討營養，除包括基礎的營養素功能及食物來源外，也探討食物採購、貯存、製備及烹調過程中營養之保存。

一 營養學簡介
二 飲食建議、飲食指南與食物標示
三 醣類
四 脂質
五 蛋白質
六 維生素
七 礦物質
八 營養與健康
九 餐飲採購、貯存、設計與營養的關係

(English/Japanese Outline)
1 Introduction of nutrition
2 Using dietary recommendations, food guides, and food labels to plan meals
3 Carbohydrates
4 Lipids: fats and oils
5 Protein
6 Vitamins
7 Minerals
8 Nutrition and Health
9 Relation of purchased, storage, meal planning and nutritions