南台課程大綱
學年度 103學年第一學期 系所 餐旅系
課程名稱 飲料製備(與夜四技餐旅一丙合開)T0603 班級 專四技餐旅一甲
授課教師 郭天生 點 閱 次 數 133
選修
必修
課程概述
課程簡介、基本調製及開店器具介紹。
What is cocktail?Applied of beverage making.
傳統及花式調酒及比賽。
課程目標
市售各式飲料製作學習,含咖啡、茶類、果汁及雞尾酒,可用於開店
課程大綱
1.The basic.基茶調製(紅、綠、青、潽、烏、麥)
2.茶類甜品好搭檔之製作(波霸、珍珠、桔醬、綠豆湯、綠豆蒜、芋圓、糖水)(新鮮波霸及珍珠粉圓、桔子、綠豆、綠豆蒜、芋圓、外帶杯)
3.紅茶冬瓜變(冬瓜塊3斤、lemon/10、coke/2L、ice cream powder/1L、奶精、粉圓、布丁粉)及綠野仙蹤(梅子、紫蘇梅果、蘋果糖漿、百香果糖漿、葡萄柚糖漿、奶精)
4.冰淇淋製作(兩種冰淇淋粉、新鮮香草、抹茶粉)、雪泥機(即溶咖啡、奶精、果糖、果醋、果汁)及飲料機(柳橙糖漿、百香果糖漿、古早味紅茶、二砂)操作及製作,爆米花機(奶油、玉米)
5.紅茶比一比(各式紅茶葉)、各式奶茶(可可粉、焦糖醬)、凝膠類點心製作(現成粉製品、愛玉子50g、棉布袋、石花菜100g、檸檬)(魔力點子、奶精、新鮮粉圓)
6.飲料的秘密、冰砂養樂多(冰砂機之使用、kiwi/10、lemon/2斤、養樂多/35、鳳梨罐/5、番茄/大3顆、酸梅粉/1包、水蜜桃罐/2罐、蔓越莓乾/1包、蔓越莓汁/1000ml、蘋果糖漿/1瓶、蘋果/6、咖啡冰沙粉、外帶杯)
7.咖啡基本原理(單槍)、各式熱咖啡沖泡法(咖啡粉)、奶泡製作(手打及蒸氣)
8.期中考
9.仙草創世紀(仙草濃縮液、長春鮮奶油、太白粉/1包) 、新鮮青草熬煮、洛神花茶(洛神花辦、梅果、愛玉粉、鳳梨罐、蘋果、檸檬)、酸梅湯製作
10.冰咖啡集中營(熱咖啡粉/1 pound、鮮奶/2L、泡沫鮮奶油、巧克力醬、可可粉、焦糖醬、冰淇淋)、drip式冷縮冰咖啡、冰滴咖啡製作
11.經典雞尾酒、創意雞尾酒、蕃茄健康雞尾酒(蕃茄汁/600ml×4、啤酒/600ml×4、清酒、白葡萄酒、7-up/2000ml)、油切綠茶(油切綠茶葉、蘋果糖漿、桂花糖漿、砂糖)、油切綠茶、酒測器、酒精度量器、蘇打瓶氣彈
12.紅白酒介紹及試飲(牛排豬排魚排)
13.什麼是酒測值?酒精生化。創意飲料調製。
14.特色酒吧、吧台、茶吧、咖啡店、果汁吧介紹。
15.酒的誘惑觀賞。
期末考
英文大綱
下載
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