南台課程大綱
學年度 103學年第一學期 系所 餐旅系
課程名稱 食物學與製備實習(與專四技餐旅一甲合開,教室:T303) 班級 夜四技餐旅一丙
授課教師 胡永輝 點 閱 次 數 44
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必修
課程概述
本課程為進入中餐、西餐、烘焙、飲調等食物製備之基礎課程,課程內容涵蓋各類烹調設備認識、正確使用方法、各類食物的認識、選購、製備及烹調方法。上課方式採理論與實習並重。
課程目標
1. 瞭解食物學的基本知識、認識各種烹調設備以及機具使用方法
2. 瞭解各種食物屬性、成份、烹調原理、食物選購及儲存方法。
3. 瞭解各類食物製備時將發生的變化。
4. 應用所學之基本知識於餐飲工作及日常生活中。
課程大綱
1. 食物製備方法與器具設備使用。
2. 六大類食物介紹
3. 六大類食物原理與試驗
4. 食材的選購及儲存與食品衛生安全。
英文大綱
1. The introduction of Food Preparations and the use of equipment
2. Six broad heading food introduction
3. Six broad heading food principle and experiment
4. The choosing , storage and safe of food
下載
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