南台課程大綱
學年度 102學年第二學期 系所 餐旅系
課程名稱 飲料與吧台管理實務 班級 夜四技餐旅二乙
授課教師 郭朝坤 點 閱 次 數 45
選修
必修
課程概述
介紹各種飲料之分類、特性、雞尾酒、葡萄酒、香檳、茶、咖啡、果汁之特性及調製方法及吧枱設備,器具之介紹及吧枱銷售、管理控制之方法。
課程目標
1.認識及熟練吧枱器具,設備之操作方法。
2.認識各種酒類之材料、特性及學習雞尾酒、咖啡、茶、果汁等之調製方法。
3.學習飲料設計、飲料銷售、飲料成本控制、飲料庫房管理專業知識。
課程大綱
1.吧枱設備器具介紹--課程介紹、各種酒杯的認識,吧枱設備操作及使用方法。
2.飲料之分類--------酒精性,非酒精性飲料介紹。
3.咖啡之特性分類----咖啡歷史,咖啡分類、特性。
4.咖啡調製----------拿鐵咖啡,卡布奇諾,濃縮咖啡,摩卡咖啡之製作。
5.創意咖啡調製------各式創意咖啡製作。
6.葡萄酒類、香檳類--各國葡萄酒介紹、釀造過程。
7.茶、果汁類--------茶之分類、特性,各式茶類,水果茶、香草茶、果汁之特性及製作
8.酒的分類----------釀造酒,蒸餾酒,合成酒之介紹。
9.雞尾酒概述--------各種基酒之原料、製作方法、種類、用途。
10.雞尾酒概述-------雞尾酒調製規則,各種調製方法介紹,雞尾酒之裝飾技巧。
11.各種雞尾酒調製 各種雞尾酒之調製
12.創意雞尾酒調製
英文大綱
1. Introduction to Bar Equipment.
2. Introduction to Beverage:Non-alcohol, with alcohol drinks
3. Introduction to Coffee I
4. Introduction to Coffee II
5. Introduction to Coffee III
6. Introduction to Wine & Champagne
7. Variety Tea and Juice I
8. Variety Tea and Juice II
9. Variety Tea and Juice III
10. Introduction to liquor
11. Variety Cocktails I
12. Variety Cocktails II
下載
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