南台課程大綱
學年度 102學年第二學期 系所 餐旅系
課程名稱 基礎餐旅服務技術 班級 四技餐旅一甲,四技餐旅一乙
授課教師 王淑玲 點 閱 次 數 38
選修
選修
課程概述
1:餐飲服務人員儀態訓練
2:餐廳領台(1)迎賓接待(2)引導入座
3:領班:(1)協助入座(2)攤口布(3)遞送菜單(4)飲料服務(5)服務菜餚等
4:服務員(1)茶水的服務(2)餐具的更換
5:(1)長托盤,圓托盤的使用(2)分,叉匙的使用
6:西餐餐桌的擺設
7:中餐餐桌擺設
課程目標
1:訓練餐飲服務人員的良好態度
2:能正確使用托盤即拿取各類器皿
3:能熟練中餐服務之流程
4:熟練中,西餐餐桌擺設的技能
5:培養正確的服務態度
課程大綱
內容
一 課程介紹,分組,專業教室使用規則之說明
二 餐廳服務流程的認識
三 餐具的認識
四 正確操作餐具
五 口布的摺疊
六 口布的摺疊
七 檯布鋪換
八 實務作測驗
九 期中考
十 西餐餐廳作業-迎賓接待,安排入座
十一 西餐餐具擺設十五 中餐餐具擺設
十六 餐桌禮儀
十七 實作測驗
十八 期末考
英文大綱
Hosting
Table setting
Knowing Silverware and Hollowware
Service towel using
Napkin
Table cloth
Skirting
下載
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