南台課程大綱
學年度 102學年第二學期 系所 餐旅系
課程名稱 餐旅督導實務 班級 四技餐旅三甲
授課教師 鄭淑勻,胡永輝 點 閱 次 數 25
選修
必修
課程概述
本課程內容結合餐旅專業知識與實務技能,培養學生有實務餐旅營運之能力,配合中餐、西餐、飲料調製、烘焙與宴會廳與實習旅館之實習設備實務操作演練,使學生具備經營管理與領導統御實務經驗,培養學生餐旅規劃與餐旅實際營運之能力。
課程目標
1. 了解、實際執行與管控餐飲業與旅館業營運計畫
2. 了解、實際執行與管控餐飲業與旅館業內場各部門作業程序
3. 了解、實際執行與管控餐飲業與旅館業外場各部門營運程序
4. 了解、實際執行與管控餐旅業成本控制、行銷、人力資源、內外場規劃、品質管理。
課程大綱
1. 餐旅業歷史演進
2. 餐旅業經營型態與經營趨勢
3. 餐飲業內場各部門營運程序與營運控制
4. 餐飲業領導與統馭
5. 各種類型餐飲業供應形式規劃、營運與營運管理
6. 各種類型餐飲業供應形式規劃、營運與營運管理
7. 各種類型餐飲業供應形式規劃、營運與營運管理
8. 期中考
9. 旅館業內場各部門營運程序與營運控制
10. 旅館業外場各部門營運程序與營運控制
11. 餐飲業領導與統馭
12. 各種住宿經營形式規劃、營運與營運管理
13. 各種住宿經營形式規劃、營運與營運管理
14. 各種住宿經營形式規劃、營運與營運管理
15. 餐旅實務經營管理演練
16. 餐旅實務經營管理演練
17. 餐旅實務經營管理演練
18. 期末考
英文大綱
1. History of Hospitality Industry
2. Hospitality Operational Style and Trend
3. Restaurant Operation and Operational Control
4. Restaurant Management and Leadership
5. Diversity Restaurant Service Plan and Operation
6. Diversity Restaurant Service Plan、Operation、and Operational Control
7. Diversity Restaurant Service Plan、and Operational Control
8. Midterm Exam
9. Hotel Operation and Operational、and Operational Control I.
10. Hotel Operation and Operational、and Operational Control II.
11. Hotel Management and Leadership
12. Diversity Lodging Service Plan Operation、and Operational Control
13. Diversity Lodging Service Plan Operation、and Operational Control
14. Diversity Lodging Service Plan Operation、and Operational Control
15. Hotel and Restaurant Practical Operation、and Operational Control
16. Hotel and Restaurant Practical Operation、and Operational Control
17. Hotel and Restaurant Practical Operation、and Operational Control
18. Final Exam
下載
Doc Pdf Html
連結(一) 連結(二) 連結(三)

上一頁