南台課程大綱
學年度 102學年第二學期 系所 餐旅系
課程名稱 餐旅採購實務(與專四技餐旅三甲合開,T0210) 班級 夜二技餐旅三甲
授課教師 莊立勳 點 閱 次 數 19
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必修
課程概述
「採購」的精義是──「用極低的成本,在有限的時間及需要的地點,以最佳的效率來獲得所需要最適量及質的物品,並於一定時間內交由所需單位使用的一種技巧。」
本課程特將採購管理系統分為兩篇──「採購之觀念與原則」與「餐飲業各類原料之採購要點」逐一介紹。
課程目標
對於任何製造業而言,「採購」是生產過程中非常重要的一環。試想,一個製造商如果沒有購買生產原料和生產設備,要如何製造出可供銷售的產品呢?餐飲業雖然不屬於傳統的製造業,但它是一種介於製造業與服務業之間的行業,所要銷售的是餐點、飲料,以及連帶的各項相關服務。餐飲業者想要生產合乎市場要求的產品並提供適當的服務,就必須先具備合適的生產原料、各項用具、用品,以及機器、設備等。若想要獲得這些賴以生財的各式原料和用品,唯有透過採購這項過程來取得。因此,採購過程對於餐飲業是否能生產出吸引顧客的產品、是否能提供讓人滿意的服務,具有決定性的影響,甚至攸關一個餐廳的經營成敗。
本課程將教導學生採購之基本觀念與原則,對其餐旅知識之養成將有助益。
課程大綱
第 1章 簡介餐飲業之採購
第 2章 採購決策者、採購作業流程與部門管理
第 3章 採購規格說明與品質要求
第 4章 決定採購量與存貨控制
第 5章 各種通路與決定物品之合適來源
第 6章 採購方法及選擇合適供應商
第 7章 合理採購價格與提昇物品整體價值
第 8章 採購、驗收、倉儲及發貨流程與飲食成本控制循環
第 9章 各種肉類
第10章 水產類
第11章 蛋及乳製品
第12章 蔬果類
第13章 含酒精與不含酒精飲料
第14章 加工食品及雜貨類
第15章 非食品類
英文大綱
Chap.1 Introduction
Chap.2 Purchasing procedure
Chap.3 Purchasing Specification
Chap.4 Purchasing Quantity & Control
Chap.5
Chap.6 Purchasing Method
Chap.7 Purchasing Price
Chap.8 Purchasing, Accepting, Storage, Providing Cycle
Chap.9 Meat
Chap.10 Seafood
Chap.11 Eggs & Milk Product
Chap.12 Vegetable
Chap.13 Drink & Alcohol
Chap.14 Produced Food
Chap.15 Non-Produced Food
下載
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