南台課程大綱
學年度 102學年第二學期 系所 餐旅系
課程名稱 營養學 班級 夜二技餐旅三甲
授課教師 蘇家愷 點 閱 次 數 42
選修
必修
課程概述
以餐飲的觀點來探討營養,除包括基礎的營養素功能及食物來源外,也探討食物採購、貯存、製備及烹調過程中營養之保存。
課程目標
1.了解六大類營養素功能
2.探討餐飲製備、食物採購、庫房管理與營養的關係
課程大綱
1.營養學簡介
2.飲食建議、飲食指南與食物標示
3.醣類
4.脂質
5.蛋白質
6.維生素
7.礦物質
8.營養與健康
9.餐飲採購、貯存、設計與營養的關係

英文大綱
1 Introduction of nutrition
2 Using dietary recommendations, food guides, and food labels to plan meals
3 Carbohydrates
4 Lipids: fats and oils
5.Protein
6.Vitamins
7.Minerals
8.Nutrition and Health
9.Relation of purchased, storage, meal planning and nutritions
下載
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