南台課程大綱
學年度 102學年第二學期 系所 餐旅系
課程名稱 餐旅管理概論 班級 四餐旅雙軌一甲
授課教師 黃旭怡,梁仲正 點 閱 次 數 44
選修
必修
課程概述
本課程設計主要讓學生了解餐飲行業內部各項作業規劃與管理及以管理者的角度,提供學生旅館經營管理的專業知識,從硬體設備的管理到軟體的服務提供,使學生熟悉旅館業運作管理技巧與團隊合作。
課程目標
課程大綱
1.餐飲導論: 餐飲業特性、 中西餐起源發展
2.餐飲業分類與組織
3.餐飲的市場定位與內外場規劃
4.餐飲行銷管理
5.菜單設計與製作
6.餐旅服務作業管理
8.餐飲採購、驗收與庫房管理
9.餐飲法規、衛生與安全
10.餐飲財務管理
11.餐飲人力資源管理
12,餐旅公關與危機事件管理
(1) Hotel Development
(2) Hotel Management
(3) Hotel Operations -- Front Office operations
(4) Hotel Operations -- Managing Housekeeping Operations
(5) Hotel Accounting and Controls
(6) The Future of the Industry
英文大綱
1. Introduction to Food & beverage: past and present
2. Food & beverage industry organization
3. Food & beverage target market、layout and design
4. Food & beverage marketing
5. Meal plan and menu design
6. Food and beverage service management
7. Food & beverage purchasing, receiving, and storage
8. Food & beverage regulations, sanitation, and safety.
9. Food & beverage financial management
10. Food & beverage human resource management.
(1) Hotel Development
(2) Hotel Management
(3) Hotel Operations -- Front Office operations
(4) Hotel Operations -- Managing Housekeeping Operations
(5) Hotel Accounting and Controls
(6) The Future of the Industry
下載
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