南台課程大綱
學年度 102學年第二學期 系所 餐旅系
課程名稱 菜單設計與成本控制(與專四技餐旅三甲合開,T0210) 班級 夜二技餐旅三甲
授課教師 蘇家愷 點 閱 次 數 45
選修
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課程概述
菜單設計要領,針對菜單的種類、菜單編排要點、中西式菜單的架構與特色、菜單設計的程序、菜單定價的策略與方法、菜單的製作原則與要求、菜單的分析與修正、成本結構等,分別詳加介紹,內容深入淺出。
課程目標
1.學習菜單設計基本概念,含菜單內容、結構、製作原則、分析及評估。
2.餐旅科系學生多修習相關餐飲製作課程,未來工作除實作外,餐旅管理為主要工作方向,故了解菜單設計原理及相關知識極為重要。
3.成本概念是餐飲管理很重要的部份,本課程可以了解成本組成結構,分析成本可以達到永續經營的目的。
課程大綱
1.學習菜單設計基本概念,含菜單內容、結構、製作原則、分析及評估,成本結構與成本支出,課程如下
第一章 緒 論
第二章 菜單的內容
第三章 菜單的結構
第四章 菜單設計程序
第五章 菜單的定價及策略
第六章 菜單的製作
第七章 菜單之評估
英文大綱
Chap.1 Introduction
Chap.2 Menu Content
Chap.3 Menu Struction
Chap.4 Menu Design Procedure
Chap.5 Price & Policy
Chap.6 Food Preparation
Chap.7 Menu Analysis
下載
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