南台課程大綱
學年度 102學年第二學期 系所 餐旅系
課程名稱 基礎烘焙技術 班級 四技餐旅一甲
授課教師 劉晉丞 點 閱 次 數 37
選修
選修
課程概述
課程內容以烘焙食品丙級麵包為主,西點蛋糕丙級為輔。兩者皆以實際操作方式授課,讓同學學習烘焙基礎以利將來考取乙級證照,能在專業領域上更有競爭力。
課程目標
通過丙級烘焙食品證照考試,讓同學了解烘焙基礎,在未來不只可考取更高階證照,亦可製作烘焙食品創意研發。
課程大綱
1.烘焙概論
2.烘焙證照考試產品相關內容介紹
3.麵包概論
4.西點蛋糕概論
5.烘焙原料特性介紹
6.烘焙製作技術
英文大綱
1. The introduction of baking
2. The introduction of baking products in Baking License Examination
3. The introduction of breads
4. The introduction of cakes
5. The introduction of basic properties of baking ingredients
6. The practices of baking
下載
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