南台課程大綱
學年度 101學年第一學期 系所 餐旅系
課程名稱 餐飲產品開發製作 班級 夜四技餐旅四甲,夜四技餐旅四乙
授課教師 胡永輝 點 閱 次 數 79
選修
選修
課程概述
1.原料種類與選取
2.原料保存
3.原料特性
4.原料應用採購
5.原料研發製作
課程目標
1.使學生瞭解食材特性及製作原理之研究開發能力。(知識)
2.使學生具餐飲烹調法製作技術能力及鑑賞能力。(技能)
3.使學生具備餐飲從業人員專業態度及職業倫理相關知識。(態度)
課程大綱
週 次
一 教室環境清掃、課程介紹、食品衛生與安全
二 食材介紹與認識
三 家畜類食材產品之開發製作(一)
四 家畜類食材產品之開發製作(二)
五 家畜類食材產品之開發製作(三)
六 家禽類食材產品之開發製作(一)
七 家禽類食材產品之開發製作(二)
八 家禽類食材產品之開發製作(三)
九 期 中 考
十 蔬果類食材產品之開發製作(一)
十一 蔬果類食材產品之開發製作(二)
十二 蔬果類食材產品之開發製作(三)
十三 海產類食材產品之開發製作(一)
十四 海產類食材產品之開發製作(二)
十五 海產類食材產品之開發製作(三)
十六 期末成果綜合練習
十七 教室環境大掃除
十八 期 末 考
英文大綱
Week
Class 1 Cleaning the classroom, Course Introduction, Food and Beverage Hygiene and Safety
Class 2 Introduction and understanding of ingredients
Class 3 The development and manufacture of livestock products(1)
Class 4 The development and manufacture of livestock products(2)
Class 5 The development and manufacture of livestock products(3)
Class 6 The development and manufacture of poultry products(1)

Class 7 The development and manufacture of poultry products(2)

Class 8 The development and manufacture of poultry products(3)

Class 9 Midterm
Class 10 The development and manufacture of vegetable products(1)
Class 11 The development and manufacture of vegetable products(2)
Class 12 The development and manufacture of vegetable products(3)
Class 13 The development and manufacture of seafood products(1)
Class 14 The development and manufacture of seafood products(2)
Class 15 The development and manufacture of seafood products(3)
Class 16 Comprehensive exercises
Class 17 Cleaning the classroom
Class 18 Final
下載
Doc Pdf
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