南台課程大綱
學年度 98學年第二學期 系所 休閒系
課程名稱 餐飲管理概論 班級 夜四技休閒二甲
授課教師 蘇家愷 點 閱 次 數 132
選修
必修
課程概述
本課程設計主要讓學生了解餐飲行業內部各項作業規劃與管理
課程目標
了解餐飲業組織與分類
了解餐飲業行銷方法
了解各種餐飲服務作業流程
了解餐飲廚房規劃與管理方法
了解餐飲人力資源與財務管理
課程大綱
1.餐飲導論: 餐飲業特性、 中西餐起源發展
2.餐飲業分類與組織
3.餐飲的市場定位與內外場規劃
4.餐飲行銷管理
5.菜單設計與製作
6.餐旅服務概念與規範
7.餐飲服務作業
8.餐飲採購、驗收與庫房管理
9.餐飲衛生與安全
10.餐飲財務管理
11.餐飲人力資源管理
英文大綱
1. Food Introduction: catering industry characteristics, the development of Western origin
2. Catering industry classification and organization of
3. Dining inside and outside the field of market positioning and planning
4. Food Marketing Management
5. Menu design and production
6. Hospitality service concept and specifications
7. Catering Service jobs
8. Food procurement, acceptance and Treasury Management
9. Food Health and Safety
10. Food Financial Management
11. Restaurant Human Resource Management
下載
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