南台課程大綱
學年度 98學年第二學期 系所 休閒系
課程名稱 西餐實務 班級 四技休閒四甲
授課教師 鄭博文 點 閱 次 數 121
選修
選修
課程概述
西餐烹飪實務學
危害分析重要管制點、良好衛生規範
操作安全規範.器具使用規範



課程目標
1教導學生西餐廚具的使用和HACCP,GHP的認識。
2西餐料理製作學習和認識。
3西餐技能檢定丙級.進階西餐.異國料理.

課程大綱
西餐烹飪實務學
西餐技能檢定丙級
危害分析重要管制點、良好衛生規範
操作安全規範.器具使用規範
1.烹調材料及初步加工;2.切配技術;3.烹調技術的基本認識;4.烹調的方法及其應用;教學目標(分知識、技能、人格發展等三項敘述):
知識:使學生了解不同烹調方法,對材料也有不同要求而懂得選擇各種材料有個基本認識
技能:烹飪功藝、基本刀法、烹飪技術、臨灶技術、烹調要訣、拌碟蔬果切雕技術
人格發展:藉由學生實習過程中培養學生求知慾望及失敗挫折感之調通能力
教學方法:
課程講解、操作示範、學生實際操作、課後講評
英文大綱
1.Raw Materials & Rough Preparation
2.Cuts & Shapes Technique
3.Understanding Basic Cooking
4.The Application of Cooking Methods
5.The Knowledge of a fest, Food Carving and Presentation
6.HACCP GHP
下載
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