南台課程大綱
學年度 100學年第一學期 系所 休閒系
課程名稱 休閒糕點及陶盛器實作 班級 四技休閒三甲,四技休閒三乙
授課教師 郭明達 點 閱 次 數 41
選修
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課程概述
上課方式:講述理論,教師示範,讓學生參與實作
本課程先講述休閒糕點與陶碟、陶盤、陶盒等盛器的製作要點,然後總共有15個項目讓學生親自動手實作。
課程目標
上課方式:講述理論,教師示範,讓學生參與實作
本課程先講述休閒糕點與陶碟、陶盤、陶盒等盛器的製作要點,然後總共有15個項目讓學生親自動手實作。
課程大綱
1.休閒糕點製作要點:休閒糕點的種類、意義及製作技巧。
2.陶盛製作要點:器陶碟、陶盤、陶盒等樣式展示,陶藝製作基本技巧與概念。
3.實作的意義
4.本學期課程項目實施時程解釋
學生實作部份
1. 原味牛軋糖:親自動手使用糖、油奶、奶粉、蛋白及花生仁等原料,經煮糖、沖糖打發、入模、軋切及包裝等製作程序來製作牛軋糖,做為過年或平常休閒的點心。
2. 養生牛軋糖:親自動手使用糖、油奶、奶粉、蛋白及養生材料等原料,經煮糖、沖糖、打發、入模、軋切及包裝等製作程序來製作牛軋糖,做為過年或平常休閒的點心。
3. 南棗核桃糕:親自動手使用糖、油、澱粉、黑棗及核桃等原料,經煮糖、糊化、混合、切割及包裝等程序來製作南棗核桃糕,做為過年或平常休閒的點心。
4. 生巧巧克力:巧克力融化、調溫、成型、冷卻與包裝。
5. 甘納許巧克力(小方塊):巧克力融化、混合均質,成型,表面覆蓋調溫巧克力。
6. 甘納許巧克力(模型):模型沾附調溫巧克力,巧克力融化、混合均質,灌模,表面覆蓋調溫巧克力,脫模,包裝。
7. 節慶休閒糕點(蛋黃酥):親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料,經混合、成型及烘烤等程序製成中秋節節慶休閒的點心。
8. 節慶休閒糕點(綠豆椪):親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料,經混合、成型及烘烤等程序製成傳統節慶或平常休閒的點心。
9. 咖啡休閒糕點:親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料,經混合、打發及烘烤等程序製成喝咖啡的休閒糕點。
10. 手工隨意餅乾:親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料,經混合、隨意自由成型及烘烤等程序製成平常休閒的點心。
11. 圓盤:親自動手使用陶土經陶板成型、素燒、上釉及釉燒等程序製作圓盤,以用來裝盛糕點,提升休閒品質與趣味。
12. 造型盤:親自動手使用陶土經手捏、泥條、陶板或壓模等成型方法、素燒、上釉及釉燒等程序製作圓盤,以用來裝盛糕點,提升休閒品味。
13. 方形碟:親自動手使用陶土經陶板成型、素燒、上釉及釉燒等程序製作方形盤,以用來裝盛糕點,提升休閒品質與趣味。
14. 糖果盒:親自動手使用陶土經手捏、泥條、陶板或壓模等成型方法、素燒、上釉及釉燒等程序製作盒子,作為裝盛糖果的容器,藉以提升產品質,並增加休閒品味。
15. 增廣較學:實作項目有貢糖、果醬、茶凍、咖啡凍、月餅及鳳梨酥等,配方及操作程序會補充,上課時間充裕允許的話,會授課以增廣同學實作技能。
英文大綱
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