南台課程大綱
學年度 99學年第一學期 系所 餐旅系
課程名稱 進階餐旅專業證照輔導(中餐乙級) 班級 夜四技餐旅四甲,夜四技餐旅四乙
授課教師 邱聰彬 點 閱 次 數 135
選修
選修
課程概述
1.中餐烹調技術士乙級檢定證照取得及應注意事項。
2.暸解選材、切配技術與烹調的技巧,以及製作環境的衛生安全、維護、管理等。
3.針對中餐烹飪技能檢定之內容,就材料介紹,切割要領,烹飪技巧,實作分組教學.
4.課程內容為99年第二學期中餐烹調技術士乙級檢定試題內容
課程目標
輔導中餐烹調技術士檢定試題內容,教授99年第二學期中餐烹調技術士乙級檢定試題內容201 202 203課程。課程全部授完後,以考取中餐乙級證照為目標。
知識:
教導中餐檢定專業知識.暸解烹飪與身心、家庭生活、文化藝術、政治經濟的關連性。
技能方面:
使學生具備基礎中餐烹飪技巧.運用烹調實習之實物操作,了解食材搭配互補作用的原則技巧。
人格發展:
培訓負責的工作態度,養成良好的衛生習慣,以期提升餐飲中的生活品味.培養學生對中餐製作之基本烹調知能與技巧。
課程大綱
講授,實作,討論與書面並行.
於中餐烹飪教室分組實作,先行實施示範教學後,再分赴各組技術指導,
並於實作完畢後,立即分組討論各項優缺點,並指定作業報告,以加深印象.

1.對食物材料能正確的選擇、採用。
2.切配技術、刀法的種類、刀工的準確性。
3.調配材料的技法;包刮配菜的選擇、調味料及香辛料的使用。
4.正確的烹飪方式及技巧。
5.選擇適當而省時省力的烹飪用具。
6.對火候大小及烹調時間的掌控。
7.如何裝盤擺飾、器皿應符合菜餚的形狀。
8.菜餚的切配、烹調製作流程。
9.如何講求、注重菜餚的衛生與安全。
10.報考中餐烹調技術士丙級檢定、術科製作流程、證照取得及應注意事項。
英文大綱
下載
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