南台課程大綱
學年度 99學年第一學期 系所 餐旅系
課程名稱 點心烘焙 班級 夜四技餐旅三甲
授課教師 蘇曉芬 點 閱 次 數 234
選修
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課程概述
藉由教授美味的烘焙點心,誘發同學學習點心製作的興趣與意願。認識各種烘焙器具與烘焙材料,配合講義採取漸進式由淺入深的教學方式,並實際操作,讓同學感受其中製作技巧,以提升同學的烘焙技能。
課程目標
1. 熟悉烘焙點心製作原理相關知識。
2. 瞭解烘焙原料的基本特性與使用方法。
3. 熟練烘焙計算及產品製作流程。
4. 培養正確的工作態度與提高對烘焙技術的興趣。
課程大綱
1.烘焙概論:烘焙食品相關知識的介紹。
2.烘焙原料與機具介紹:介紹麵粉、油脂、酵母、糖及鹽等烘焙主要使用原料;
介紹攪拌機、烤箱、發酵箱等烘焙器具的正確使用方法。
3.麵包概論:熟悉麵包製作方法及相關知識,術科操作以烘焙丙級麵包證照考
試為主。
4.蛋糕概論:熟悉蛋糕製作方法及相關知識,術科操作以麵糊類蛋糕、乳沫類
蛋糕及戚風蛋糕為主。
5.中式點心製作:以酥油皮糕漿皮類為主,製作產品有咖哩餃、牛舌餅及蛋塔。
6.西式點心製作:製作膠凍類點心如提拉米蘇、奶酪及布丁等;使用糖油拌合法
製作盾牌餅乾、健康全麥餅乾及小西餅等。


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