南台課程大綱
學年度 99學年第一學期 系所 餐旅系
課程名稱 餐旅籌備與規劃 班級 夜四技餐旅四甲,夜四技餐旅四乙
授課教師 劉馨婷 點 閱 次 數 191
選修
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課程概述
本課程在探討規劃一家餐廳或旅館從無到有所必須考慮的事項,籌備餐廳或旅館從區位的選擇、氣氛的營造、廚房的規劃、空間的設計,然後再把水電、瓦斯之管路設計與管理的因素考量進去,此外還要強調整體衛生與環境安全的重要性,讓學員們了解餐廳或旅館規劃的一些技巧,期能對日後出社會或投身於相關產業有ㄧ些助益。
課程目標
本課程在探討規劃一家餐廳或旅館從無到有所必須考慮的事項,籌備餐廳或旅館從區位的選擇、氣氛的營造、廚房的規劃、空間的設計,然後再把水電、瓦斯之管路設計與管理的因素考量進去,此外還要強調整體衛生與環境安全的重要性,讓學員們了解餐廳或旅館規劃的一些技巧,期能對日後出社會或投身於相關產業有ㄧ些助益。
課程大綱
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
英文大綱
下載
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